کال کباب گیلانی

طرز تهیه کال کباب گیلانی (پیش غذا)

کال کباب برخلاف نامش هیچ ارتباطی به کباب گوشتی ندارد؛ یک پیش‌ غذای گیاهی اصیل گیلانی است که بادمجان کبابی، گردو و انار ترش ستون‌های اصلی طعمش را می‌سازند. این غذا در آذر 1398 به‌عنوان میراث ناملموس ملی ثبت شده و همین رسمیت، جایگاهش را در آشپزی گیلان تثبیت کرده است.

مراحل پخت کال کباب گیلانی

مرحله اول: بادمجان‌ها را شسته و با نوک چاقو چند سوراخ روی پوستشان ایجاد کنید. آنها را روی شعله گاز، منقل زغالی یا فر قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های پوست تیره و گوشت داخل کاملاً نرم شود. (روش زغالی بهتر است، چون عطر دودی بی‌نظیری به کال کباب می‌دهد و برخلاف فر، آب بادمجان بیش از حد کشیده نمی‌شود.)

مرحله دوم: بادمجان‌های کبابی را در ظرف دربسته قرار دهید تا چند دقیقه عرق کنند؛ سپس پوستشان به‌راحتی جدا می‌شوند. بادمجان‌های پوست‌گرفته را با گوشت‌کوب دستی یا برقی خوب بکوبید و یا ساطوری کنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم: سیرها را رنده یا کوبیده کنید و به بادمجان‌های کوبیده اضافه کنید. گردوی آسیاب‌شده، چوچاق، خالواش، نعناع خشک، گلپر، نمک و فلفل سیاه را بیفزایید. در نهایت دانه انار ترش سابیده (یا آب و رب انار) را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط و بکوبید تا منسجم شوند.

مرحله چهارم: کال کباب را در ظرف مورد نظر بریزید و حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. هرچه بیشتر در یخچال بماند، خوشمزه‌تر می‌شود.

نهایتا غذای آماده را با دانه‌های انار و مغز گردو تزئین کنید و به‌صورت سرد به‌عنوان پیش غذا یا چاشنی در کنار غذاهای خوشمزه شمالی مانند: پلا کباب محلی، باقالی قاتق، ترش تره و فسنجان سرو نمایید. نوش جان.

شومره چاکونید نوش جان بوکونید، گیله زن از گیل تایم.