آموزش تهیه ترش تره گیلانی
ترشتره گیلانی از غذاهایی است که طعم اصلی آن از کنار هم قرار گرفتن سبزیهای معطر، سیر، برنج و چاشنی ترش شکل می‌گیرد. در نسخههای مختلف این غذای محلی، ترکیب سبزی، نوع چاشنی و حتی استفاده از موادی مانند گوشت یا مرغ میتواند متفاوت باشد؛ اما بافت لعاب‌دار، عطر سیر و مزه ترش، ویژگی‌های شناخته‌شده این غذا هستند.
سبزی ترش تره چیست؟
مهم‌ترین تفاوت دستورهای ترش تره گیلانی معمولاً در ترکیب سبزی آن است. در یک ترکیب رایج، اسفناج سهم بیشتری دارد و در کنار آن از تره، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید استفاده میشود. خالواش و چوچاق هم از سبزیهای معطر محلی هستند که عطر غذا را بیشتر میکنند. در بعضی نسخهها برگ چغندر، تره کوهی، برگ سیر، پنیرک، پیازچه، گوسفند پا یا دیگر سبزیهای بومی هم به ترکیب اضافه میشوند.
لازم نیست برای پخت این غذا حتماً همه سبزیهای محلی را در اختیار داشته باشید؛ اما اگر خالواش یا چوچاق تازه یا خشک در دسترس باشد، عطر غذا به نسخههای محلی نزدیک‌تر میشود.
طرز تهیه ترش تره گیلانی
۱. سبزیها را بپزید
سبزیهای خردشده را داخل قابلمه بریزید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزیها به‌آرامی بپزند و نرم شوند. آب را بیش از اندازه اضافه نکنید؛ چون ترشتره در پایان باید بافتی غلیظ و لعاب‌دار داشته باشد.
۲. برنج را اضافه کنید
برنج نیم‌دانه‌ای را که از قبل خیس کرده‌اید، می‌توانید مستقیماً به مخلوط سبزیهای در حال پخت اضافه کنید. برای لعاب بیشتر، در صورت امکان برنج خیسخورده را داخل نمکیار خوب بسابید تا دانه‌های آن خرد و له شود و سپس به سبزیها اضافه کنید. در صورت نداشتن نمکیار، می‌توانید برنج را با دستگاه مناسب کمی پوره و له کنید و به قابلمه اضافه کنید.
در بعضی روش‌ها نیز بهجای برنج از آرد برنج استفاده میشود. در این حالت، آرد برنج را ابتدا با مقداری آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً حل شود، سپس به سبزیها اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود و ته نگیرد.
۳. سیر و تخممرغ را آماده کنید
سیر را پوست بگیرید و کاملاً له یا رنده کنید. مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
تخم‌مرغ‌ها را مستقیماً روی سیر و ادویه داخل تابه بشکنید و هم بزنید تا تخممرغ خودش را بگیرد و همراه با سیر پخته و تفت‌خورده شود.
۴. مخلوط سیر و تخممرغ را به سبزی اضافه کنید
وقتی تخممرغ خودش را گرفت، مخلوط سیر و تخممرغ را به قابلمه سبزی و برنج اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. در این مرحله میتوان مقدار دیگری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه نیز به غذا اضافه کرد و اجازه داد مواد چند دقیقه روی حرارت ملایم با هم بپزند.
۵. چاشنی ترش را در پایان اضافه کنید
وقتی سبزی و برنج کاملاً پختند و غذا به غلظت مناسب رسید، آب نارنج یا آبغوره را کمکم اضافه کنید و غذا را بچشید تا میزان ترشی مطابق ذائقه تنظیم شود.
در بعضی شیوههای پخت، رب آلوچه نیز در دو مرحله به غذا اضافه میشود و در برخی نسخهها اصلاً از رب استفاده نمی‌کنند و ترشی غذا فقط با آب نارنج یا آبغوره تأمین میشود.
جالب است بدانید که در دستورهای پخت محلی برای امضای آخر پخت ترش تره، کره و روی ماست را اضافه کرده و هیچ چاشنی ترش دیگری اضافه نمی‌کنند.
۶. ترشتره را آماده سرو کنید
پس از اضافه کردن چاشنی، چند دقیقه دیگر اجازه دهید ترشتره روی حرارت ملایم بماند تا مزه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و آب اضافی غذا کشیده شود. وقتی ترشتره به بافتی غلیظ و لعاب‌دار رسید، آن را از روی حرارت بردارید و داغ سرو کنید.
