طرز تهیه واویشکا گیلانی با گوشت تکه ای
اگر به غذاهای محلی و پرطرفدار شمال ایران علاقه دارید، واویشکا گیلانی با گوشت گوساله یکی از گزینه‌هایی است که حتماً باید امتحان کنید. این غذای خوش‌عطر و اشتهابرانگیز با مواد اولیه ساده تهیه میشود، اما ترکیب گوشت، پیاز و چاشنیهای مختلف، طعمی خاص و متفاوت به آن می‌دهد. واویشکا در گیلان، به‌خصوص در سفره‌های مردم رشت، جایگاه ویژه‌ای دارد و امروزه به یکی از غذاهای شناخته‌شده این منطقه تبدیل شده است.
1. آماده کردن و پختن گوشت
ابتدا گوشت گوساله را به قطعات کوچک تقسیم کنید. بهتر است از قسمتهایی استفاده کنید که کمی چربی یا دنبه دارند.
گوشت خردشده را داخل قابلمه بریزید و مقدار مناسبی آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود. پس از آماده شدن گوشت، آن را از آب جدا کنید و برای ادامه پخت کنار بگذارید.
2. تفت دادن پیاز
پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت پخته‌شده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شود.
3. اضافه کردن ادویه و رب
حالا نوبت به طعم‌دهی غذا می‌رسد. زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و رب گوجهفرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت تمایل میتوانید برای ایجاد طعمی متفاوت، مقداری سماق نیز اضافه کنید.
برای خوش‌طعم‌تر شدن واویشکا میتوانید در این مرحله کمی آبغوره یا آب نارنج هم اضافه کنید. اگر طعم ملس را بیشتر می‌پسندید، چند قاشق آب انار نیز گزینه مناسبی است. مقدار چاشنی را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید تا ترشی غذا بیش از حد نشود.
4. اضافه کردن گوجهفرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده یا پوست بکنید و تکه تکه کنید و داخل تابه بریزید. درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت کم بپزد و جا بیفتد.
5. جا افتادن واویشکا
وقتی آب گوجه تبخیر شد و غذا به غلظت مناسب رسید و روغن روی آن جمع شد، واویشکا آماده است. فرایند جا افتادن واویشکا با شعله کم میتواند بهتر باشد البته اگر زمان کافی داشته باشید.
