طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل و شناخته‌شده گیلان است که آن را به محمدقاسم‌خان والی، حاکم رشت در دوره ناصرالدین‌شاه نسبت می‌دهند و گفته میشود نام این غذا نیز از نام او گرفته شده است. این غذای ساده اما خوش‌عطر، در خانه‌های گیلانی با روش‌های مختلفی پخته میشود و طعم دودی بادمجان کبابی، بخش مهمی از مزه آن است.
۱. بادمجان، گوجه و سیر را کبابی کنید
بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. با نوک چاقو در قسمت سر و ته هر بادمجان یک شکاف کوچک ایجاد کنید و آنها را روی زغال (گاز خانگی یا دستگاه هواپز) بگذارید تا کاملاً کبابی و مغزپخت شوند. گوجه‌فرنگی و سیر را هم روی زغال کباب کنید. کباب شدن روی زغال، عطر دودی دلچسبی به میرزا قاسمی میدهد.
۲. پوست بادمجان را بگیرید و مواد را بسایید
بادمجان‌های کبابی را برای مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید تا پوستشان راحتتر جدا شود. بعد از پوست گرفتن، بادمجان، گوجه و سیر را جداگانه پوره یا ساتوری کنید.
در روش سنتی گیلانی، برای ساییدن مواد از نمکیار و سنگ مخصوص آن، یعنی مُشته‌سنگ، استفاده میشود. البته میتوانید بادمجان و سایر مواد را با ساطور یا غذاساز هم آماده کنید.
۳. سیر و تخممرغ را آماده کنید
مقداری روغن داخل گمج یا ماهیتابه بریزید و سیر ساییده‌شده را حدود ۲۰ ثانیه تفت دهید؛ فقط در حدی که عطر سیر آزاد شود. کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید، تخم‌مرغ‌ها را روی سیر بریزید و هم بزنید تا تخممرغ خودش را بگیرد. سپس این مخلوط را از ظرف خارج کنید و کنار بگذارید.
۴. گوجه و بادمجان را بپزید
پوره گوجه را داخل همان ظرف بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب آن کشیده و گوجه غلیظ شود. حالا بادمجان را اضافه کنید و همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. (حداقل 45 دقیقه با شعله کم تمام این مواد باید در یک ماهیتابه قرار بگیرند.)
۵. تخممرغ را اضافه کنید
در پایان، مخلوط سیر و تخممرغ را به بادمجان و گوجه اضافه کنید و کمی هم بزنید. در گمج یا ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا میرزا قاسمی جا بیفتد.
نکته: در برخی خانه‌ها، تخممرغ را مستقیماً به مخلوط بادمجان و گوجه اضافه می‌کنند و تعداد آن را متناسب با تعداد افراد در نظر می‌گیرند. گاهی هم گردو به مواد اضافه میشود. این تفاوت‌ها بخشی از تنوع دستورهای خانگی میرزا قاسمی در گیلان است.
در اکثر رستوران‌های رشت میرزا قاسمی در منو وجود دارد.
یکی از لذیذترین غذاهای محلی که با برنج هاشمی معرکه میشه، تهرانی ها با نون بیشتر میخورند.
سلام حتما باید تخم مرغ بهش اضافه کرد؟ بدون تخم مرغ میشه کنار برنج خورد؟