طرز تهیه ورقه بادمجان شمالی
ورقه بادمجان گیلانی، برخلاف سادگی ظاهرش، یکی از آن غذاهای اصیل شمالی است که با کمترین مواد اولیه، بیشترین طعم را به سفره می‌آورد. این غذا در واقع نوعی املت لایه‌ای است که در آن بادمجان‌های سرخ شده و گوجه فرنگی، در میام تخم‌مرغ‌های زده شده با سیر جای می‌گیرند و با حرارت ملایم، به هم می‌پیوندند.
مراحل تهیه و پخت ورقه بادمجان:
- بادمجان‌ها را پوست گرفته و به‌صورت حلقه‌های نسبتاً نازک برش بزنید. نکته: برای اینکه تلخی بادمجان گرفته شود و روغن کمتری جذب کند، ورقهها را حدود 30 دقیقه در آب و نمک قرار دهید. سپس آبکش کرده و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید.
- در تابه‌ای روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا از دو طرف طلایی و نرم شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به‌صورت حلقه‌ای برش دهید. در همان تابه، گوجه‌ها را کمی سرخ کنید تا بافت‌شان نرم شود و طعم شیرین‌شان آزاد گردد. این کار باعث میشود گوجه‌ها در لایه‌گذاری نهایی، آب زیادی پس ندهند.
- تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید. سیر رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید و با چنگال یا همزن، خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- تابه‌ای نچسب را کمی چرب کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. ابتدا یک لایه بادمجان سرخ‌شده بچینید. سپس لایه‌ای گوجه‌فرنگی روی آن قرار دهید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در نهایت، مایه تخممرغ را به آرامی و به طور یکنواخت روی تمام سطح مواد بریزید.
- در آخر باید در تابه را بگذارید و حرارت را بسیار ملایم کنید. این مهم است که اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها به آرامی بپزند و خودشان را با لایه‌های زیرین هماهنگ کنند. این فرایند حدود 8 تا 10 دقیقه طول می‌کشد. سپس غذا را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگرش هم بپزد. در آخر اگر دوست دارید، مقداری شوید یا جعفری روی آن بپاشید.
چرا ورقه بادمجان اینقدر محبوب است!؟
ورقه گیلکی را میتوان نمونه‌ای کامل از آشپزی اقتصادی و در عین حال غذای لذیذ شمالی دانست. در این غذا از هیچ گوشت یا مرغی استفاده نمی‌شود؛ اما ترکیب بادمجان سرخ‌شده، گوجه فرنگی رسیده، تخممرغ و عطر سیر، چنان طعمی می‌سازد که کسی نمی‌تواند دست رد به آن بزند.
ورقه بادمجان شمالی خوشمزه را میتوان با نان تازه خورد یا با کته شمالی سرو کرد.
