آموزش طرز تهیه شامی رودباری
شامی رودباری فقط یک کتلت بزرگ نیست؛ ترکیبی از گوشت، سبزی کوهستانی پلنگ‌مشک و روغن زیتون معطر رودبار است که طعمش را از هر شامی شمالی دیگری متمایز می‌کند. به همین دلیل این غذای خوشمزه در آذر ۱۴۰۳ به‌عنوان میراث ناملموس ملی ثبت شده و همین رسمیت، جایگاهش را در سفره‌های گیلانی تثبیت کرده است.
مراحل پخت شامی رودباری
1. آماده‌سازی مایه شامی: پیاز را رنده کنید و آبش را کاملاً بگیرید؛ این کار از شل شدن بافت شامی جلوگیری می‌کند. بعد آن به گوشت اضافه کنید، سپس زردچوبه، گلپر، نمک و سبزیجات معطر (پلنگ مشک) را بیفزایید و با دست خوب ورز دهید تا ادویه‌ها کاملاً در گوشت نفوذ کنند.
2. استراحت گوشت: مایه را بپوشانید و حداقل ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا عطر سبزی‌ها به گوشت نفوذ کند.
3. شکل‌دهی و سرخ کردن: از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، گرد کنید و در کف دست پهن کنید تا به شکل دایره‌ای درآید. در ماهیتابه مقداری روغن زیتون بریزید و پس از داغ شدن شامی‌ها را در تابه بچینید تا سرخ و مغزپخت شوند. حرارت را کاملاً ملایم نگه دارید تا گوشت‌ها آرام بپزند و آبشان کشیده شود.
4 فت دادن شامی: پس از پخت شامی‌ها، آن‌ها را از تابه خارج کنید. در همان تابه، رب گوجه‌فرنگی و رب انار را تفت دهید تا رنگ باز کند. گوجه‌فرنگی پوره‌شده را اضافه کنید و بگذارید سس غلیظ شود و به روغن بیفتد.
5. جاافتادن غدا: شامی‌ها را در سس بچینید، درب تابه را ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. غذا آماده است؛ آن را با کته یا نان تازه سرو کنید.
نکته سرآشپز: سس رب انار و عطر پلنگ‌مشک، همین دو عنصر کوچک، شامی رودباری را از هر کتلت و شامی دیگری جدا می‌کند.
شومره چاکونید نوش جان بوکونید، گیله زن از گیل تایم.
