آموزش راز تهیه کتلت لاهیجان خوشمزه
طبق روایت رایج درباره کتلت لاهیجان، استفاده از کلههای نان بربری در مایه کتلت به این دلیل رواج پیدا کرد که این قسمت‌های نان در تهیه ساندویچ مصرف نمی‌شدند و برای جلوگیری از هدررفتن آن‌ها، به ترکیب کتلت اضافه شدند. بهمرور، این روش به بخشی از دستور شناخته‌شده کتلت لاهیجانی تبدیل شد. برای تهیه این کتلت، علاوه بر ترکیب درست مواد، گرفتن آب اضافی نان و سردشدن کامل سیب‌زمینی‌ها اهمیت زیادی دارد.
۱. نان بربری را آماده کنید
بهتر است از کلههای نان بربری که یکی دو روز از خریدشان گذشته و کمی بیات شده‌اند، استفاده کنید. نان‌ها را به مدت یک ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را به‌خوبی فشار دهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود. باقی‌ماندن آب زیاد در نان می‌تواند قوام مایه کتلت را تغییر دهد؛ بنابراین این مرحله را با دقت انجام دهید.
۲. سیب‌زمینی‌ها را بکوبید
سیب‌زمینی‌ها را از شب قبل بپزید و اجازه دهید کاملاً سرد شوند. بهتر است چند ساعت از سردشدن آن‌ها گذشته باشد. سپس سیب‌زمینی‌ها را با گوشت‌کوب کاملاً له کنید. در این دستور، سیبزمینی باید کوبیده شود و نباید آن را رنده کنید؛ همچنین استفاده از سیبزمینی گرم می‌تواند احتمال وا رفتن کتلتها را افزایش دهد.
۳. مایه کتلت را آماده کنید
سیبزمینی کوبیده، نان بربری آب‌گرفته، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته و گوشت چرخ‌کرده را در ظرف مناسبی بریزید. ادویهها را اضافه کنید و در صورت تمایل، کمی سس کچاپ یا رب گوجه‌فرنگی به مواد بیفزایید. سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید و همه مواد را خوب ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و چسبنده به دست آید. دقت کنید که در ادویه‌های این کتلت از زردچوبه استفاده نمیشود.
۴. مایه را در یخچال استراحت دهید
پس از مخلوط‌کردن کامل مواد، ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت کمک میکند مایه خنک‌تر و منسجم‌تر شود و شکلدادن کتلتها آسان‌تر باشد.
۵. کتلتها را شکل دهید و در سبوس بغلتانید
مقداری از مایه را بردارید و با دست‌های کمی خیس، آن را به شکل کتلت درآورید. سپس هر کتلت را در سبوس نان بربری بغلتانید تا لایه‌ای نازک و یکنواخت روی سطح آن تشکیل شود. سبوس باید سطح کتلت را به‌آرامی بپوشاند؛ نیازی به ایجاد لایه‌ای ضخیم نیست.
۶. کتلتها را دوباره سرد کنید
کتلتهای شکل‌گرفته را در یک سینی بچینید و دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت و منسجم شوند. اگر فرصت کافی دارید، میتوانید آن‌ها را برای مدت کوتاهی در فریزر بگذارید تا سفت شوند. این کار به حفظ شکل کتلتها هنگام انتقال به روغن داغ کمک میکند؛ فقط مراقب باشید کتلتها بیش از حد یخ نزنند.
۷. کتلت لاهیجانی را سرخ کنید
در تابه‌ای مناسب روغن بریزید و اجازه دهید بهاندازه کافی داغ شود. کتلتها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا سطحشان طلایی و برشته شود و داخلشان نیز کاملاً بپزد. بهتر است تابه را بیش از اندازه پر نکنید تا دمای روغن افت نکند و کتلتها به‌جای سرخشدن، روغن زیادی به خود نگیرند.
۸. کتلتها را به روش لاهیجانی سرو کنید
کتلتهای آماده را روی نان بربری نازک قرار دهید و در کنار آن‌ها گوجه‌فرنگی، خیارشور، پیاز، جعفری و زیتون پرورده بگذارید. ترکیب کتلت داغ با نان بربری و مخلفات، شیوه‌ای ساده و خوش‌طعم برای سرو این ساندویچ محلی است.
