طرز تهیه شیوید خولی
برای پخت شیوید خولی، مرغ را در کنار چاشنی‌های ترش و ترکیب شوید، سیر و تخممرغ آماده می‌کنیم تا خورشتی خوش‌طعم با بافتی جاافتاده داشته باشیم. در ادامه، مراحل پخت این غذای گیلانی را به‌ترتیب توضیح می‌دهیم.
۱. مزه‌دار کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه بهخوبی ماساژ دهید تا ادویه‌ها تمام سطح گوشت را بپوشانند. سپس مرغ را حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود.
۲. سرخ کردن مرغ
مقداری روغن در قابلمه یا گمج بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تکه‌های مرغ را از تمام طرف‌ها سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. سپس مرغ‌ها را موقتاً از قابلمه خارج کنید.
۳. تفت دادن پیاز و رب
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی و رب آلوچه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود. سپس مرغهای سرخشده را به قابلمه برگردانید.
۴. اضافه کردن آلوچه و پخت مرغ
آلوچه‌های تازه یا خشک را به قابلمه اضافه کنید و یک و نیم تا دو لیوان آب بریزید. اگر از آلوچه خشک استفاده میکنید، پیش از پخت روی آنها یک برش کوچک ایجاد کنید تا لعابشان راحت‌تر خارج شود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد و طعم آلوچه به خورد خورش برود.
۵. آماده کردن شوید، سیر و تخممرغ
در تابه‌ای جداگانه، کمی روغن بریزید و شوید را همراه سیر رنده‌شده روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس تخممرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خودش را بگیرد و با شوید و سیر ترکیب شود. اگر از دو تخممرغ استفاده میکنید، آنها را یکی‌یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.
۶. اضافه کردن ترکیب شوید به خورش
پس از پخت مرغ و زمانی که خورشت به‌آرامی قل می‌زند، مخلوط شوید، سیر و تخممرغ را به قابلمه اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد در خورش پخش شوند. در این مرحله نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز مقدار آنها را تنظیم کنید.
۷. جا افتادن شیوید خولی
اجازه دهید خورشت حدود ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا طعم مواد بهخوبی با هم ترکیب شود و خورش جا بیفتد. در این مدت، میزان آب خورش را بررسی کنید؛ شیوید خولی باید غلیظ و جاافتاده باشد، نه بیش از حد آبکی. سپس آن را همراه برنج کته ایرانی سرو کنید.
نکته آشپزی: شیوید خولی در مناطق مختلف گیلان به روشهای متفاوتی طبخ میشود. در برخی دستورها، بهجای تخممرغ از سیبزمینی نگینی استفاده میکنند و گاهی بادمجان سرخشده نیز به خورشت اضافه میشود. همچنین بعضی‌ها شوید تازه را به کار می‌برند یا آلوچه جنگلی را جایگزین آلوچه معمولی میکنند. بنابراین، دستور بالا یکی از روشهای تهیه این خورش محلی است و ممکن است با توجه به رسم و ذائقه هر منطقه تفاوت‌هایی داشته باشد.
گیله زن از گیل تایم 🌸 🍲
