طرز تهیه پامادور خورشت گیلانی
گوجه خورشت گیلانی، پامادور خورشت یا پامادور قاتوق، غذایی محلی و اقتصادی است که به آسانی پخت و در کنار برنج کته یا نان سرو میشود.
1. آماده کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی را با رنده یا غذاساز پوره کرده و با کمی روغن زیتون در گمج یا قابلمه بپزید. بگذارید آب گوجه کشیده و غلیظ شود و بوی خامی آن از بین برود.
2. سرخ کردن سیر و تخم مرغ
سیر را پوره یا رنده کنید، در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید و به آن زردچوبه اضافه نمایید. بعد از طلایی شدن سیر، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید تا سرخ شوند.
3. ترکیب مواد
مخلوط سیر و تخممرغ را به گوجه فرنگی اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه با هم حرارت ببینند تا طعم سیر به خورد گوجه فرنگی برود.
نکته‌های آشپزی:
- برای هماهنگی بیشتر گوجه خورشت محلی با ذائقه ترش‌پسند گیلانی، می‌توانید کمی آب لیمو ترش به آن اضافه کنید.
- به جای رنده کردن گوجه فرنگی، می‌توانید بگذارید بپزد، سپس پوست آن را جدا و پوره کنید.
- برای سرو پامادور خورشت با کته بهتر است خورشت کمی آبدارتر باشد.
گیله زن از گیل تایم در مجله گیلانیکا
