طرز تهیه آش ترش گیلانی
آش ترش گیلانی یا تورشه آش، علاوه بر دورهمی‌های خانوادگی و مراسمی مانند چهارشنبه‌سوری، در روایتهای محلی با دوران بارداری نیز پیوند دارد؛ به‌طوری‌که در برخی خانواده‌ها، با باردارشدن یک زن، اعضای فامیل دور هم جمع میشدند و این آش را میپختند. طعم ترش این آش را از دلایل محبوبیت آن در این دوران میدانند. در ادامه، طرز تهیه این آش محلی را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
۱. پخت برنج نیمدانه
برنج نیمدانه را از شب قبل خیس کنید و سپس همراه با حدود ۸ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید تا برنج بپزد و دانههای آن کاملاً شکفته شوند.
۲. اضافه کردن باقلا و آلوچه
پس از پخت برنج، ۲ پیمانه باقلای تازه و ۲ پیمانه آلوچه سبز را اضافه کنید. در همین مرحله، نمک و فلفل سیاه را نیز به مقدار لازم بیفزایید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. اگر می‌خواهید رنگ سبزی آش روشن‌تر بماند، میتوانید باقلا را جداگانه بپزید و پس از پخت به آش اضافه کنید.
۳. افزودن سبزی‌های آش
اسفناج، جعفری، گشنیز و تره را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید. سپس سبزی‌ها را به قابلمه اضافه کنید. در طول پخت، هر زمان آب آش کم شد، کمی آب اضافه کنید تا باقلا و آلوچه کاملاً بپزند و آش بیش از حد غلیظ نشود.
۴. پختن آش تا زمان جاافتادن
در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت و نیم بپزد تا سبزی‌ها تغییر رنگ دهند و آش به غلظت مناسب برسد. در این مدت، گاهی آش را هم بزنید و میزان آب آن را بررسی کنید تا ته نگیرد یا بیش از حد رقیق نشود.
۵. تهیه سیر داغ و نعناع داغ
سیرها را خرد کنید و با کمی روغن زیتون بکر یا روغن نباتی تفت دهید. هنگام تفت‌دادن سیر، زردچوبه را اضافه کنید. نعناع خشک را نیز جداگانه با کمی روغن تفت دهید و مقداری از سیر داغ و نعناع داغ را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.
۶. تنظیم ترشی و سرو آش
در پایان، سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید و میزان ترشی آن را بچشید. اگر ترشی آش کم بود، مقداری آبغوره اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد. در نهایت، آش را با باقی‌مانده سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
۷. سرو آش ترش گیلانی
در گیلان مرسوم است که آش ترش را در کنار ماهی شور یا کولی شور و ترب سرو میکنند. پس از ریختن آش در کاسه، روی آن را با سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
