طرز تهیه لونگی با مرغ اردک یا بادمجان به روش گیلانی
لونگی مرغ یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی مناطق شمالی، مخصوصا خطهٔ تالش و آستارا است که در آن مرغ، اردک یا غاز با ترکیبی از گردوی ساییده، پیاز، رب ازگیل، آلوچه و زرشک پر میشود و طعمی متعادل از ترشی و چربی طبیعی گردو به وجود می‌آورد.
مراحل پخت مرغ لونگی
با انجام درست مراحل زیر، می‌توانید خوشمزه‌ترین لونگی را بپزید:
مرینیت کردن (یک شب قبل)
مرغ را کاملاً بشویید و خشک کنید؛ خشک بودن سطح مرغ باعث جذب بهتر سس میشود. رب ازگیل (یا رب انار) را با یک فنجان آب، نمک و فلفل مخلوط کنید تا رقیق شود، سپس تمام قسمت‌های داخلی و خارجی مرغ را با این سس ماساژ دهید. روی ظرف را بپوشانید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید.
آماده‌سازی مواد شکمپر
گردوی خردشده را با زرشک مخلوط کنید. پیاز و سیر را رنده کرده و تفت دهید، سبزی‌های معطر مانند: گشنیز، جعفری، نعنا، چوقاق و گردو را هم به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید تا طعم ملایم‌تری بگیرد. این ترکیب را به باقی‌ماندهٔ سس رب اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری بگیرد (شل و آبکی نباشد).
پر کردن و بستن مرغ
مرغ را که از یخچال درآوردید، شکم آن را با این مواد ترکیبی پر کنید (حدود ۱۰۰ گرم کافی است) و با نخ و سوزن یا خلال دندان بدوزید. پاهای مرغ را نیز با نخ ببندید تا شکل خود را در حین پخت حفظ کند.
پخت مرغ شکمپر
برای کوتاه‌تر شدن زمان فر، مرغ را ابتدا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در قابلمهٔ حاوی باقی‌ماندهٔ سس بپزید. سپس در فرِ از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
غذای شما آماده است؛ مرغ لونگی را می‌توانید کنار کتهٔ شمالی یا پلو آبکشی سرو کنید. نوش جان!
