کاکا کدو (شیرینی طلایی گیلان که عطرش از مطبخ‌های شمال می‌آید)
کاکا کدو حلوایی که در زبان گیلکی به آن «کویی کاکا» هم می‌گویند، یک شیرینی سنتی و خانگی است که در فصل سرد سال، با کدو حلوایی، دارچین و هل، حال و هوای پاییز و زمستان را به خانه می‌آورد. محبوبیت این شیرینی فقط به خاطر طعم دلپذیرش نیست؛ بافت نرم و لطیف آن شبیه پنکیک است و در کنار چای داغ، به یک عصرانه یا میان‌وعده دلچسب تبدیل می‌شود که طرفداران زیادی در سراسر ایران دارد.
مراحل پخت کاکا کدو گیلانی
برای تهیه کاکا کدوی خانگی، کافی است مواد را دقیق اندازه گرفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
1. آماده کردن کدو
کدو حلوایی را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ خرد کنید. آن را با مقدار کمی آب (حدود یک‌چهارم لیوان) در قابلمه‌ای بپزید تا کاملاً نرم شود و آب آن تمام شود. سپس کدو را با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن به شکل یک پوره یکدست درآورید.
نکته مهم: پوره کدو باید بدون آب اضافی باشد تا بافت مایه خراب نشود.
2. ترکیب مواد
تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید تا رنگ آن روشن شود. سپس شیر، گلاب، نمک، بیکینگ‌پودر، دارچین و هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پوره کدو حلوایی را به این ترکیب بیفزایید. در نهایت، آرد را به‌تدریج و در حالی‌که هم می‌زنید، اضافه کنید تا مایه‌ای نسبتاً غلیظ و یکدست به دست آید. مایه را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و مواد به خورد هم بروند. در صورت تمایل میتوانید به این مخلوط گردوی خرد شده هم اضافه کنید.
نکته مهم: در دستور پحت اصیل گیلانی از آرد برنج در کاکای کدو استفاده می‌شود، اما برای جایگزین میتوان از آرد گندم و یا ترکیب هر دو استفاده نمود.
3. سرخ کردن
سرخ کردن مقداری روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم داغ کنید. با یک قاشق غذاخوری از مایه بردارید و در روغن بریزید. اجازه دهید یک طرف کاکا طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد. در آخر کاکاهای آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
با رعایت همین چند مرحله ساده، این شیرینی خوشمزه و لذیذ خانگی با ظاهری طلایی و بافتی لطیف آماده سرو است، فقط حواستان باشد آن را داغ و تازه سرو کنید. نوش جان!
