خوشمزه ترین و مقوی ترین ماهی های استان گیلان
سرزمین گیلان از یک طرف با سواحل دریای کاسپین همسایه است و از طرف دیگر رودخانه‌هایی دارد که از کوهستان‌ها سرازیر می‌شوند. این همنشینی با پهنه‌های آبی، غذاهای دریایی را به عضو ثابت سفره‌های گیلانی تبدیل کرده است.
در آشپزی گیلانی انواع ماهیهای دریایی، رودخانه‌ای و پرورشی به شکل‌های سرخ شده، کبابی، تنوری، شکم پر، شور یا دودی طبخ می‌شوند. در این مطلب ماهی‌هایی که از نظر طعم و مزه جایگاه ویژه بین مردم گیلان دارند را به شما معرفی می‌کنیم.
1. ماهی سفید گرانترین و پرطرفدارترین
ماهی سفید لذیذترین خوراک دریایی بین گیلانی‌ها است و در دریا و رودخانه‌ها زندگی می‌کند. این ماهی استخوانی گوشت نرم و لطیفی دارد و وزن تقریبی آن بین 1 تا 2.5 کیلو است. مزه ماهی سفید نر و ماده با همدیگر تفاوت دارد و ماهی نر را بیشتر مناسب کبابی می‌دانند.
ماهی سفید به شکل‌های سرخ‌شده، تنوری و شکم پر پخت می‌شود، از ماهیهای مجلسی‌تر است و شکل شور و دودی آن بسیار محبوبیت دارد. گیلانی‌ها اشپل ماهی سفید را به شکل دیبیجا (سرخ شده) طبخ می‌کنند که از خوراک‌های محبوب دریایی این خطه است.
2. اردک ماهی لذیذ و استخوانی
اردک ماهی، (در گیلکی شوگ، شکال یا شکاف) با نوکی که شبیه به منقار اردک پهن است، از ماهیهای چرب و استخوان‌دار خزر محسوب می‌شود که معمولا بین 1 تا 5 کیلو وزن دارد.
این ماهی شکارچی در تالاب‌ها و رودخانه‌های گیلانی زیست می‌کند و مزه گوشت آن قوی‌تر است. اردک ماهی نسبت به سایر ماهی‌ها مانند سفید و کپور قیمت ارزان‌ترین دارد و طبخ آن به شکل سرخ‌شده و شکم‌پر مرسوم است.
3. ماهی کولی پر مصرف ترین ماهی در میان گیلانیان
ماهی کولی از ماهیهای خوش خوراک خزر است که مزه مخصوص و بی‌نظیری دارد. این ماهی کوچک استخوانی است، اما در گیلان به شکل کاملا سرخ‌شده و برشته سرو می‌شود که استخوان‌های ریزش را قابل خوردن می‌کند.
وزن ماهی کولی نسبت به نژادش به 30 تا 150 گرم می‌رسد و در دریا و رودخانه زندگی می‌کند. از نظر قیمتی، به دلیل تقاضای فوق‌العاده بالا و لذیذ بودنش، اغلب هم‌قیمت یا حتی گران‌تر از ماهی سفید به فروش می‌رسد. این ماهی نژادهایی مانند: سیاه کولی، شاه کولی و کاس کولی دارد و شکل شور کولی هم از مزه‌های محبوب گیلانی‌ها است.
4. ماهی کپور
ماهی کپور معمولی، نوعی ماهی استخوان‌دار با گوشتی نسبتا شیرین و پرچرب است که شکلی پهن‌تر دارد. این ماهی به طور متوسط وزن بیشتری نسبت به ماهیهای دیگر دارد و ارزان‌قیمت بودن آن باعث شده از خوراک‌های معمول دریایی گیلانی‌ها باشد. در آشپزی گیلانی کپور را به شکل سرخ شده و شکم پر آماده خوراک می‌کنند.
ماهی بیگهد (به زبان بازاری بیگت)، نژادی محبوب از ماهی کپور است که سری بزرگ و وزن بیشتری دارد. بیگهد استخوان‌های درشتی دارد و بیشتر به شکل سرخ‌شده در گیلان طبخ می‌شود.
این ماهی بومی گیلان نیست، اما به وفور در رودخانه‌ها، سدها و استخرهای گیلان پرورش داده می‌شود. از نظر قیمت جزو ماهیهای مقرون به صرفه است.
5. ماهی آزاد خزر کمیاب و گران
ماهی آزاد خزری، از لذیذترین و نایاب‌ترین ماهیهای دریای کاسپین، گوشتی نارنجی رنگ و چرب دارد. این ماهی در دریا و رودخانه زیست دارد و جزو ماهیهای استخوانی محسوب می‌شود، اما استخوان‌های آن به ستون فقرات متصل هستند و به راحتی جدا می‌شوند.
این ماهی اشرافی جزو گران‌قیمت‌ترین ماهی‌ها است و به دلیل ارزش بالایش به شکل فیله کبابی با میزان ادویه کم، تنوری یا گریل می‌شود تا مزه آن دست‌نخورده باقی بماند.
6. ماهی فیتوفاگ
فیتوفاگ یا کپور نقره‌ای، جزو ماهیهای پرورشی در گیلان است که استخوان‌های ریز و گوشتی سفید، ملایم و کم‌چرب دارد.
این ماهی از نظر قیمت اقتصادی‌ترین ماهی شمال محسوب می‌شود و وزن معمولش به 1.5 تا 5 کیلو می‌رسد. ماهی فیتوفاک برای طبخ به روش‌های سرخ‌شده و شکم پر مناسب است.
البته بیشتر از 50 گونه ماهی در استان گیلان موجود است، به نظر شما چه ماهی لذیذتر و مقوی تر است؟
نظرتان را در قسمت زیر (نظرات شما) ثبت کنید.
من همیشه طرف صومعه سرا و انزلی ماهیگیری میکنم. سیاکولی خیلی خوشمزه و ماهی سالامون از همه مقویتر.