گیلانیان در استفاده از مواد اولیه گیاهی در غذاها تبحر و خلاقیت بسیاری دارند. سیر از موادی است که نقش بالایی در آشپزی گیلانی ایفا میکند و حتی برگ سبز و تازه آن در غذاها استفاده می‌شود. سیر قلیه خورش گیلانی است که با برگ سیر تازه، لپه، گوشت ماکیان و تخم‌مرغ پخت می‌گردد. برگ سیر تازه در فصل بهار رشد میکند و به این دلیل سیر قلیه از غذاهای خاص این فصل است. گوشت مورد استفاده در سیر قلیه گیلان معمولا مرغ، اردک یا غاز است که هر کدام طعمی مخصوص به این خورش می‌بخشند.
1. پخت مرغ و لپه
کمی روغن در کف گمج یا قابلمه می‌ریزیم و مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. قطعات مرغ را در کف گمج می‌چینیم و دو طرف آن را سرخ می‌کنیم. مرغ‌ها را کنار می‌زنیم و لپه را که از شب قبل خیس کردیم به قابلمه اضافه می‌کنیم. لپه را کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس دو لیوان آب جوش و نمک را اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا مرغ و لپه بپزد.
2. آماده کردن برگ سیر و تخم‌مرغ
برگ‌های سیر را شسته و خشک کرده و آن را به قطعات نیم سانتیمتری خرد می‌کنیم. برگ سیر را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا رنگ آن تیره‌تر گردد. باید مراقب باشیم که برگ سیر نسوزد و طعم آن تلخ نشود.
پس از سرخ شدن برگ سیر، تخم‌مرغ‌ها را درون برگ سیر می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا خود را ببندد و با برگ سیر ترکیب شود.
3. مخلوط کردن مواد
پس از پخت مرغ و لپه، مخلوط برگ سیر و تخم‌مرغ را با مواد قابلمه ترکیب می‌کنیم و چاشنی ترش آبغوره یا آب نارنج و فلفل سیاه را نیز اضافه می‌کنیم. کمی در قابلمه را می‌گذاریم تا خورشت جا بیفتد. سیر قلیه باید به صورت کم آب سرو شود.
