طرز تهیه آش رشته خانگی سریع، خوشمزه و جاافتاده
یکی از محبوبترین آشهای ایرانی آش رشته است که علاوه بر اینکه طبخ آن نسبت به آشهایی مثل شله قلمکار آسانتر است، محبوبیت زیادی دارد و به علت وجود حبوبات مختلف و سبزیجات دارای خواص زیادی نیز است. علت نامگذاری این آش، استفاده از رشته مخصوص آش است که نوعی رشته پهن و نسبتاً ضخیم است که هنگام پخت نرم میشود اما له نمیشود و قوام و حجم آش را افزایش میدهد. در این آموزش پخت این آش را در چند مرحله ساده خلاصه کردیم تا با کمترین دانش آشپزی از پس پخت آن برآیید. با ما همراه باشید.
دستور پخت مرحلهبهمرحله آش رشته
1. خیساندن حبوبات
نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و آب آنها را چند بار تعویض نمایید تا نفخ آنها گرفته شود. (عدس نیاز به خیساندن ندارد)
2. پخت حبوبات
نخود، لوبیاها را در یک قابلمه با 6 لیوان آب بپزید و وقتی روی آن کف کرد با قاشق کف آن را دور بریزید. سپس شعله را کم کرده و بگذارید تا قابلمه روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد تا حبوبات بپزند.
پخت حبوبات حدود 2 الی 3 ساعت زمان میبرد، برای اطمینان از پخت کامل حبوبات یکی از آنها را امتحان کنید تا زیر دست شما به راحتی له شود.
عدس را جداگانه میپزیم زیرا پخت آن زمان کمتری میبرد و حدود نیم ساعت طول میکشد.
3. تفت دادن
تا زمان پخت حبوبات پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن با مقداری زردچوبه سرخ کنید. پس از سرخ و کاراملی شدن نیمی از آن را برای استفاده در آش و نیمی دیگر را برای تزئین جداگانه کنار بگذارید.
سیر خرد شده را نیز مانند پیاز در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. نیمی از سیر را نیز برای تزئین کنار میگذاریم.
مرحله بعدی مرحله آماده کردن نعناع داغ است. نعناع خشک را در روغن ریخته و هم میزنیم تا عطر آن بلند شود. توجه داشته باشید که نعناع به سادگی میسوزد و باید زود از روی حرارت برداشته شود. نیمی از نعناع را نیز برای تزئین نگه میداریم.
4. اضافه کردن سبزی
پس از پخت حبوبات سبزیهای خرد شده و ساطوری شده را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه زمان دهید تا سبزیها کاملاً بپزند و به اصطلاح در آش جا بیفتد.
5. ترکیب مواد
سپس عدس پخته شده و نیمی از پیاز کاراملی، سیر سرخ شده و نعنا داغ را به آش اضافه میکنیم و هم میزنیم.
6. افزودن رشته آش
رشتهها را از وسط خرد میکنیم و به آش اضافه میکنیم و چند دقیقه یکبار هم میزنیم تا به یکدیگر نچسبند.
7. ادویه و کشک
نمک و فلفل سیاه را به اندازه دلخواه اضافه کنید. کشک را نیز جداگانه آماده میکنیم و برای تزئین و مزه آش کنار میگذاریم.
پخت رشته نهایتا 15 دقیقه زمان نیاز دارد و در این مرحله آش شما باید جا افتاده باشد.
8. تزئین و سرو
آش را در ظرف بکشید و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
